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キーワード：おいしいエスプレッソ、タンピング

おいしいエスプレッソの抽出のために関して意外と軽視されているのが、
グラインド後のコーヒー豆をフィルターバスケットに詰める際に行われる「タンピング」です。

このタンピングの良し悪しで抽出結果が大きく左右されるため、
今回少し考えて見たいと思います。

プロの間では、グラインドした豆をポルタフィルターに装着したフィルターバスケットへ入れ、
すり切り（押し込まず、フィルターバスケット上面以上の豆を均しながら払い落とす）にした上で、
タンパーで適切な硬さに押し固めてから抽出を行っています。

皆様も実際に試してみると判りますが、
ほとんど圧力を掛けないでタンピングすると、
抽出時間が短くなり、同じ量を抽出すると味が軽くなります。

また、渾身の力を込めてタンピングすると、
抽出時間が長くなり、同じ量では味が濃くなります。
（最悪の場合、抽出に必要な圧力が高くなりすぎて、
　ポルタフィルターから漏れてくる場合があります）

更に、豆のタンピングで不均一なところがあった場合、
エスプレッソの抽出は圧力を掛けて行っていることから、
通りやすいところをお湯が通過してしまい、
適切な抽出が行われないであろうことは容易に想像できます。

基本的にエスプレッソは、非常にデリケートな味のバランスで成り立っているので、
このタンピングが抽出結果に大きな影響を与えることは明らかだと考えます。

以上から、色々なパターンをチャレンジし、自分の好みの味を追求してください！